Фруктоза представляет собой моносахарид. Это простой углевод, присутствующий в ягодах, фруктах и меде. У фруктозы имеется несколько отличий относительно других углеводов.
Поскольку она представляет собой простой углевод, то от сложных отличается составом и является элементом многих дисахаридов и более сложных полисахаридов.
Отличия от других углеводов
Наряду с другим моносахаридом, называемым глюкозой, фруктоза образует сахарозу, в которой содержится по 50% каждого из указанных элементов.
Чем отличается фруктозный сахар от глюкозы? Выделяют несколько критериев отличия этих двух простых углеводов.
Таблица отличий:
| Критерий отличия | Фруктоза | Глюкоза |
|---|---|---|
| Скорость всасывания в кишечнике | Низкая | Высокая |
| Скорость расщепления | Высокая | Ниже, чем у фруктозы |
| Сладость | Высокая (в 2,5 раза выше по сравнению с глюкозой) | Менее сладкая |
| Проникновение из крови в клетки | Свободное, что лучше показателя проникновения глюкозы в клетки | Попадает из крови в клетки только при участии гормона инсулина |
| Скорость превращения в жиры | Высокая | Ниже, чем у фруктозы |
Вещество имеет отличия и от других видов углеводов, среди которых сахароза, лактоза. Она в 4 раза слаще лактозы и в 1,7 раза слаще сахарозы, компонентом которой является. У вещества меньшая калорийность по сравнению с сахаром, что делает его хорошим сахарозаменителем для больных диабетом.
Сахарозаменитель относится к числу наиболее распространенных углеводов, но при этом его могут перерабатывать только клетки печени. Вещество, попавшее в печень, трансформируется ею в жирные кислоты.
Употребление человеком фруктозы не приводит к насыщению, как это происходит при употреблении других углеводов. Избыток ее в организме становится причиной ожирения и сопутствующих ему заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Состав и калорийность
В состав вещества входят молекулы следующих элементов:
- водорода;
- углерода;
- кислорода.
Калорийность данного углевода довольно высокая, но по сравнению с сахарозой отличается меньшим количеством калорий.
В 100 граммах углевода находится порядка 395 калорий. У сахара калорийность несколько выше и составляет чуть более 400 калорий на 100 грамм.
Медленная всасываемость в кишечнике позволяет активно использовать вещество вместо сахара в продуктах для диабетиков. Оно мало способствует выработке инсулина.
Людям, страдающим диабетом, рекомендуется употреблять в день не более 50 г данного моносахарида в качестве сахарозаменителя.
Где содержится?
Вещество присутствует в следующих продуктах:
- меде;
- фруктах;
- ягодах;
- овощах;
- некоторых злаковых культурах.
Мед является одним из лидеров по содержанию в нем этого углевода. Продукт состоит на 80% из нее. Лидером по содержанию данного углевода является кукурузный сироп в 100 г продукта содержится до 90 г фруктозы. В сахаре-рафинаде содержится порядка 50 г элемента.
Лидером среди фруктов и ягод по содержанию в нем моносахарида является финик. В 100 г фиников содержится свыше 31 г вещества.
Среди фруктов и ягод, богатых веществом, выделяются (на 100 г):
- инжир более 23 г;
- черника более 9 г;
- виноград около 7 г;
- яблоки более 6 г;
- хурма более 5,5 г;
- груши свыше 5 г.
Особенно богат углеводом виноград сорта кишмиш. Отмечается значительное присутствие моносахарида в красной смородине. Большое его количество содержится в изюме и кураге. На первый приходится 28 г углевода, на вторую 14 г.
В ряде сладких овощей тоже присутствует данный элемент. В небольшом количестве моносахарид присутствует в белокочанной капусте, наименьшее его содержание отмечено в брокколи.
Среди злаковых культур лидером по содержанию фруктозного сахара является кукуруза.
Из чего делают данный углевод? Самые распространенные варианты из кукурузы и сахарной свеклы.
Видео о свойствах фруктозы:
Польза и вред
В чем польза фруктозы и вредна ли она? Основная польза в ее натуральном происхождении. Она оказывает более щадящее воздействие на человеческий организм по сравнению с сахарозой.
Преимущества данного углевода заключаются в следующем:
- оказывает тонизирующий эффект на организм;
- уменьшает риск развития кариеса;
- благотворно воздействует на мозговую деятельность человека;
- не способствует резкому повышению концентрации сахара в крови в отличие от глюкозы;
- оказывает стимулирующее действие на всю эндокринную систему;
- укрепляет иммунитет.
Моносахарид обладает свойством быстро выводить продукты распада алкоголя из организма. По этой причине он может использоваться в качестве средства от похмелья.
Всасываясь в клетки печени, моносахарид перерабатывает спирт в метаболиты, не оказывающие вреда организму.
Моносахарид в редких случаях провоцирует у человека аллергические реакции. Это один из наименее аллергенных видов углеводных веществ.
Физические свойства углевода позволяют использовать его в качестве консерванта. Помимо свойства снижать калорийность пищи, фруктоза хорошо сохраняет ее цвет. Она быстро растворяется и хорошо удерживает влагу. Благодаря этому моносахарид надолго сохраняет свежесть блюд.
Фруктоза, употребляемая в меру, не наносит вреда человеку.
Злоупотребление углеводом способно причинить вред здоровью в виде:
- сбоев в работе печени вплоть до возникновения печеночной недостаточности;
- развития непереносимости данного вещества;
- нарушения обмена веществ, приводящего к ожирению и сопутствующим заболеваниям;
- развития анемии и хрупкости костей из-за отрицательного воздействия углевода на усвоение организмом меди;
- развития сердечно-сосудистых болезней, ухудшения работы мозга на фоне высоких показателей холестерина в крови и избытка в организме липидов.
Фруктоза провоцирует неконтролируемый аппетит. Она оказывает подавляющее действие на гормон лептин, который вызывает ощущение насыщения.
Человек начинает потреблять продукты с высоким содержанием данного элемента сверх меры, что приводит к активной выработке в его организме жиров.
На фоне этого процесса развивается ожирение и ухудшается состояние здоровья.
По этой причине фруктозу нельзя считать полностью безопасным углеводом.
Можно ли диабетикам?
Для нее характерен невысокий гликемический индекс. По этой причине она может приниматься людьми с сахарным диабетом. Количество употребляемой фруктозы напрямую зависит от типа диабета у больного. Имеется разница между воздействием моносахарида на организм человека, страдающего диабетом 1-го и 2-го типа.
Она особенно полезна для больных 1-м типом диабета, поскольку у них отмечается хроническая гипергликемия. Данный углевод для переработки не требует большого количества инсулина в отличие от глюкозы.
Углевод не помогает тем больным, у кого на фоне лечения снизилась концентрация сахара в крови. Моносахарид не может использоваться ими на фоне гипогликемии.
Употребление фруктозного сахара больными диабетом 2 типа требует большой осторожности. Часто указанный тип заболевания развивается у людей с избыточным весом, а фруктозный сахар провоцирует неконтролируемый аппетит и выработку печенью жиров. При употреблении больными продуктов с фруктозным сахаром свыше нормы возможно ухудшение состояния здоровья и появление осложнений.
Больным с любым типом болезни рекомендуется употреблять натуральные фрукты и ягоды, в которых фруктозный сахар содержится в естественном виде. Замена натурального вещества на искусственное способно вызвать непереносимость углевода.
Необходимо соблюдать следующие рекомендации:
- людям с диабетом 1 типа разрешается ежедневное употребление 50 г моносахарида;
- людям с болезнью 2 типа достаточно 30 г в сутки с учетом постоянного контроля за самочувствием;
- больным с избыточным весом рекомендуется сильно ограничить употребление углеводного вещества.
Несоблюдение режима приема фруктозного сахара приводит к появлению у диабетиков сопутствующих тяжелых осложнений в виде подагры, атеросклероза и катаракты.
Мнение пациентов
Из отзывов диабетиков, которые регулярно употребляют фруктозу, можно сделать вывод, что она не создает чувства насыщения, как происходит при употреблении обычных сладостей с сахаром, отмечается также ее высокая цена.
Покупала фруктозу в виде сахара. Из плюсов отмечу, что она менее агрессивно действует на зубную эмаль в отличие от простого сахара, благотворно влияет на кожу. Из минусов хотелось бы отметить завышенную цену на продукт и отсутствие насыщения. После употребления хотелось еще раз выпить сладкий чай.
Роза Чехова, 53 года
Страдаю диабетом 1 типа. В качестве альтернативы сахару употребляю фруктозу. Она несколько меняет вкус чая, кофе и других напитков. Не совсем привычный вкус. Несколько дороговата и не способствует насыщению.
Анна Плетнева, 47 лет
Использую фруктозу вместо сахара уже давно и привыкла к этому у меня диабет 2 типа. Не заметила особой разницы в ее вкусе и вкусе обычного сахара. Зато она гораздо безопаснее. Полезна для маленьких детей, так как щадит их зубы. Основной недостаток в высокой цене по сравнению с сахаром.
Елена Саврасова, 50 лет
(Пока оценок нет)
Загрузка...