Популярность заменителей сахара заметно возрастает. В основном их употребляют люди при необходимости снижения веса и диабетики.
Существует множество видов подсластителей с разной степенью калорийности. Одним из первых подобных продуктов считается сахаринат натрия.
Что это такое?
Сахаринат натрия это инсулинонезависимый искусственный подсластитель, один из видов солей сахарина.
Представляет собой прозрачного цвета кристаллообразный порошок без запаха. Был получен в конце 19 века, в 1879 г. И только в 1950 году началось его массовое производство.
Для полного растворения сахарина температурный режим должен быть высоким. Плавление происходит при +225 градусах.
Его используют в виде натриевой соли, которая хорошо растворяется в воде. Попадая в организм, подсластитель накапливается тканями, и только часть выходит в неизменном виде.
Целевая аудитория, ориентированная на сахарозаменитель:
- люди с СД;
- люди, сидящие на диетах;
- лица, которые перешли на питание без сахара.
Сахаринат выпускается в таблетированном и порошковом виде в комбинации с другими сахарозаменителями и отдельно. Он слаще сахарного песка более чем в 300 раз и устойчив к нагреванию. Сохраняет свои свойства при термообработке и замораживании. Одна таблетка содержит около 20 г вещества и по сладости вкуса соответствует двум ложечкам сахара. При увеличении дозировки придает металлический привкус блюду.
Применение заменителя сахара
Сахарин в пищевой промышленности обозначается, как Е954. Подсластитель используется в кулинарии, фармакологии, в пищевой и бытовой промышленности. Может комбинироваться с другими сахарозаменителями.
Сахаринат используется в таких случаях:
- при консервации некоторых продуктов;
- при изготовлении лекарственных средств;
- для приготовления диабетического питания;
- при изготовлении зубных паст;
- при производстве жвачек, сиропов, газированных напитков в качестве сладкой составляющей.
Виды солей сахарина
Существует три разновидностей солей сахарина, которые используются в пищевой промышленности. Они хорошо растворяются в воде, но также не усваиваются организмом. Имеют абсолютно одинаковое влияние и свойства (кроме растворимости) с сахарином.
К подсластителям этой группы относятся:
- Калиевая соль, по-другому калия сахаринат. Формула: C7H4KNO3S.
- Кальциевая соль, по-другому кальция сахаринат. Формула: C14H8CaN2O6S2.
- Натриевая соль, по-другому натрия сахаринат. Формула: C7H4NNaO3S.
Примечание! Каждый вид солей имеет такую же суточную дозировку, как и сахаринат.
Сахаринат при диабете
Сахарин с начала 80-х и до 2000 года был запрещен в некоторых странах. Исследования, проводимые на крысах, показали, что вещество провоцировало рост раковых клеток.
Но уже в начале 90-х запрет сняли, объясняя тем, что физиология крыс отличается от физиологии человека. После ряда исследований была определена безопасная для организма суточная дозировка. В Америке не вводили запрет на вещество. На этикетках продуктом с содержанием добавки лишь указывалась специальная предупреждающая маркировка.
Применение подсластителя имеет некоторые преимущества:
- придает блюдам диабетиков сладкий вкус;
- не разрушает зубную эмаль и не провоцирует кариес;
- во время диет незаменим – не влияет на вес;
- не относится к углеводам, что важно при СД.
Многие блюда диабетиков содержат сахаринат. Он позволяет насытить вкус и разнообразить меню. Для устранения горьковатого вкуса можно смешивать с цикламатом.
Сахарин не воздействует негативно на больного с СД. В умеренных дозах врачи разрешают его включать в свой рацион. Допустимая дневная доза – 0.0025 г/кг. Оптимальным будет его сочетание с цикламатом.
На первый взгляд кажется, что сахарин наряду с преимуществами имеет только один недостаток – горьковатый привкус. Но почему-то врачи не рекомендуют использовать его систематически.
Одна из причин – вещество считается канцерогеном. Способен накапливаться практически во всех органах. Кроме этого, ему приписывали подавление эпидермального фактора роста.
Некоторые продолжают считать синтетический сахарозаменитель опасным для здоровья. Несмотря на доказанную безопасность в малых дозах, не рекомендовано каждый день использовать сахаринат.
Калорийность сахарина равна нулю. Этим и объясняется спрос на сахарозаменитель при похудении у людей с диабетом.
Допустимая дозировка сахарина в сутки рассчитывается с учетом массы тела по формуле:
НС=МТ*5 мг, где НС – суточная норма сахарина, МТ – масса тела.
Чтобы не прогадать с дозировкой, важно изучать внимательно информацию на этикетке. В комплексных сахарозаменителях учитывается концентрация каждого вещества по отдельности.
Противопоказания к применению
Все искусственные подсластители, в том числе и сахарин, обладают желчегонным эффектом.
Среди противопоказаний к применению сахарина следующие:
- беременность и лактация;
- непереносимость добавки;
- заболевания печени;
- детский возраст;
- аллергические реакции;
- почечная недостаточность;
- заболевание желчного пузыря;
- заболевания почек.
Аналоги
Помимо сахарината есть ряд других синтетических подслатителей.
В их список входят:
- Аспартам – подсластитель, который не дает дополнительного привкуса. Он слаще сахара в 200 раз. Не добавляют во время готовки, поскольку теряет свои свойства при нагревании. Обозначение – Е951. Допустимая суточная доза – до 50 мг/кг.
- Ацесульфам калия – еще одна синтетическая добавка из этой группы. Слаще сахара в 200 раз. Злоупотребление чревато нарушением функций сердечнососудистой системы. Допустимая доза – 1 г. Обозначение – Е950.
- Цикламаты – группа синтетических подсластителей. Главная особенность – термоустойчивость и хорошая растворимость. Во многих странах применяют только цикламат натрия. Калиевый запрещен. Допустимая доза – до 0.8 г, обозначение – Е952.
Важно! Все искусственные сахарозаменители имеют свои противопоказания. Они безопасны только в определенных дозах, как и сахаринат. Общие ограничения – беременность и лактация.
Аналогами сахарина могут стать натуральные сахарозаменители: стевия, фруктоза, сорбит, ксилит. Все они являются калорийными, кроме стевии. Ксилит и сорбит не такие сладкие, как сахар. Диабетикам и людям с повышенной массой тела не рекомендуют применять фруктозу, сорбит, ксилит.
Стевия – натуральный сахарозаменитель, который получают из листьев растения. Добавка никак не влияет на обменные процессы и разрешена при диабете. Слаще сахара в 30 раз, не имеет энергетической ценности. Она хорошо растворяется в воде и почти не теряет сладкий вкус при нагревании.
В ходе исследований выяснилось, что натуральный сахарозаменитель не оказывает негативного влияния на организм. Единственное ограничение – непереносимость вещества или аллергия. С осторожностью используют при беременности.
Видео-сюжет с обзором сахарозаменителей:
Сахарин – искусственный сахарозаменитель, который активно применяется диабетиками для придания сладкого вкуса блюдам. Обладает слабым канцерогенным эффектом, но в малых количествах не приносит ущерба здоровью. Среди достоинств – не разрушает эмаль и не влияет на массу тела.
(Пока оценок нет)
Загрузка...