Больные сахарным диабетом вынуждены всю жизнь придерживаться диетического питания, тщательно подсчитывая количество съеденных углеводов, жира и избегая употребления сахара. А уж выбор десертов для диабетиков тем более ограничен.
Такое привычное и всеми любимое лакомство, как мороженое содержит много жира, сахара и быстрых углеводов, что исключает его из рациона.
Но приложив немного усилий, можно научиться готовить пломбир, сливочный и фруктовый десерт в домашних условиях, который вполне подойдет и диабетику.
Продукты для диабетических рецептов
Можно ли мороженое диабетикам? В употреблении знакомого десерта есть свои плюсы и минусы.
Что же плохого в мороженом:
- в состав продукта, продаваемого в магазинах
, входят искусственные добавки, ароматизаторы и красители; - недостоверная информация на упаковке затрудняет вычисление съеденного сахара и углеводов после одной порции;
- часто в промышленные сорта мороженого добавлены химические консерванты, а вместо натуральных молочных продуктов в состав входит растительный белок;
- у десерта повышенный гликемический индекс, излишнее количество углеводных соединений, сахара и жиров, что вызывает быстрый набор веса;
- даже фруктовое мороженое в промышленном производстве изготавливается из восстановленных фруктовых концентратов с добавлением химических добавок, которые негативно воздействуют на состояние поджелудочной железы, сосудов и печени.
Есть в освежающем десерте и положительные стороны при условии, если это качественный натуральный продукт:
- фруктовые десерты богаты аскорбиновой кислотой, способствующей укреплению сосудистых стенок и другими витаминами;
- полезные жиры хорошо утоляют голод и улучшают обмен веществ, к тому же холодное мороженое усваивается медленно и надолго оставляет чувство насыщения;
- молочные продукты, входящие в состав, насыщают кальцием и ускоряют метаболические процессы;
- витамины E и A укрепляют ногти и волосы и стимулируют регенерирующую функцию клеток;
- серотонин оказывает влияние на нервную систему, устраняет депрессию и повышает настроение;
- йогурт нормализует перистальтику кишечника и устраняет дисбактериоз, благодаря содержанию бифидобактерий.
Содержание в порции десерта всего 1 ХЕ (хлебной единицы) позволяет изредка включать его в меню с учетом контроля за уровнем глюкозы диабетикам 1 типа.
К тому же, входящие в состав жиры, а в некоторых сортах и желатин, замедляют всасывание глюкозы. А вот при 2 типе сахарного диабета жирный и сладкий холодный продукт принесет больше вреда, спровоцировав увеличение массы тела.
Выбирая мороженое, следует отдавать предпочтение диабетическим сортам освежающего лакомства, которое производится крупными фирмами, например, Чистая линия. Посещая кафе, лучше заказать порцию десерта без добавления сиропов, шоколада или карамели.
Следует учитывать, что гликемический индекс лакомства зависит от сорта продукта и от способа употребления:
- гликемический индекс пломбира в глазури из шоколада самый высокий и достигает более 80 ед;
- самый низкий у десерта с фруктозой вместо сахара – 40 ед;
- 65 ГИ у сливочного продукта;
- сочетание кофе или чая с мороженым приводит к резкому повышению показателей глюкозы.
Лучшим вариантом будет приготовление мороженого самостоятельно. В этом случае не нужно беспокоиться о натуральности продукта и опасаться искусственных добавок. Процесс изготовления любимого блюда не требует много времени и не вызывает затруднений, а выбор полезных рецептов достаточно обширен.
Следует придерживаться некоторых правил и можно разнообразить свой рацион вкусными и безопасными десертами:
- в процессе приготовления использовать молочные продукты (сметана, молоко, сливки) с низким процентом жирности;
- йогурт стоит выбирать натуральный и без содержания сахара, в редких случаях допускается фруктовый;
- в состав десертов можно включать обезжиренный творог;
- добавлять в мороженое сахар запрещено, улучшить вкус продукта поможет использование натуральных подсластителей (фруктоза, сорбит);
- разрешается добавление небольшого количества меда, какао, орехов, корицы и ванили;
- если в состав входят сладкие ягоды и фрукты, то подсластитель лучше не добавлять или значительно уменьшить его количество;
- не злоупотреблять десертами мороженое лучше есть раза два в неделю небольшими порциями и желательно в первой половине дня;
- обязательно контролировать уровень сахара после употребления десерта;
- не забывать про прием сахаропонижающих препаратов или инсулинотерапию.
Домашний пломбир
Пломбир, приготовленный в домашних условиях, прекрасно подойдет в качестве освежающего десерта. Домашнее лакомство изготавливается без сахара, с использованием обезжиренных продуктов и не содержит искусственных добавок, которые добавляют в промышленные сорта мороженого.
Для домашнего пломбира потребуется: 4 яйца (понадобятся только белки), полстакана нежирного натурального йогурта, грамм 20 масла сливочного, фруктоза по вкусу примерно 100 г, и горсть ягод.
Для десерта подойдут, как свежие, так и замороженные кусочки фруктов или ягод. В качестве добавок разрешается использовать какао, мед и специи, корицу или ванилин.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с йогуртом. Нагревая смесь на маленьком огне, добавить в йогурт фруктозу, ягоды, масло и специи.
Масса должна стать полностью однородной. Дать смеси остыть и поместить на нижнюю полку холодильника. Через три часа массу еще раз мешают и распределяют по формам. Десерт должен хорошо застыть в морозилке.
Съев порцию домашнего пломбира, через 6 часов следует провести замер уровня сахара. Этого времени достаточно, чтобы организм успел отреагировать повышением глюкозы. При отсутствии значительных изменений в самочувствии лакомиться таким пломбиром можно пару раз в неделю небольшими порциями.
Творожное лакомство с ванилью
Понадобится: 2 яйца, 200 мл молока, полпачки нежирного творога, ложка меда или подсластитель, ваниль.
Взбить яичные белки в крепкую пену. Творог растереть с медом или подсластителем. Осторожно вмешать в творог взбитые белки, влить молоко и добавить ваниль.
Смешать массу со взбитыми желтками и хорошо взбить. Распределить творожную массу по формам и поставить на нижнюю полку холодильника на час, периодически перемешивая. Убрать формы в морозильную камеру до застывания.
Фруктовый десерт
Мороженое на фруктозе позволит освежиться в жаркие летние дни и не принесет вреда здоровью, так как не содержит сахара и большого количества углеводов.
Для десерта потребуется: 5 столовых ложек нежирной сметаны, четверть чайной ложки корицы, полстакана воды, фруктоза, 10 г желатина и 300-400 г любых ягод.
Сметану взбить, ягоды измельчить до состояния пюре и соединить обе массы. Всыпать фруктозу и перемешать. Воду подогреть и развести в ней желатин. Дать остыть и вмешать в ягодную смесь. Десерт распределить по формочкам и поставить в морозильную камеру до застывания.
Еще одним вариантом фруктового лакомства является замороженная ягодная или фруктовая масса. Измельченные фрукты соединить с предварительно разведенным желатином, добавить фруктозу и, распределив по формам, заморозить. Такой десерт удачно впишется в рацион больных диабетом 2 типа.
Можно приготовить фруктовый лед. Выжать сок из апельсинов, грейпфрута или яблок, добавить сахарозаменитель, разлить по формочкам и заморозить.
Следует иметь в виду, что замороженный сок хоть и является низкокалорийным продуктом, но быстро всасывается в кровь, чем вызывает рост глюкозы.
Поэтому к такому лакомству нужно относиться осторожно. Зато такой десерт подходящее корректирующее средство при низком уровне сахара.
Для фруктового мороженого с бананом потребуется стакан натурального йогурта и несколько бананов.
В этом рецепте банан выполняет роль фруктового наполнителя и сахарозаменителя. Фрукты очистить и порезать на кусочки. Положить в морозилку на пару часов. Используя блендер, соединить йогурт и замороженные фрукты до однородной консистенции. Распределить по формам и подержать в морозилке еще 1,5-2 часа.
Диабетическое сливочное и протеиновое мороженое
Покупное сливочное мороженое содержит много жира, если оно качественное и натуральное, но чаще вместо сливок в него добавляется соевый белок. Оба варианта являются неподходящим десертом для диабетиков.
Используя какао и молоко с низким процентом жирности, в домашних условиях можно приготовить шоколадно-сливочное лакомство с низким гликемическим индексом и не содержащее сахар. Есть его рекомендуется после завтрака или обеда, для вечернего десерта такое мороженое не подходит.
Потребуется: 1 яйцо (белок), полстакана нежирного молока, ложка какао, фрукты или ягоды, фруктоза.
Белок взбить с подсластителем в крепкую пену и осторожно соединить с молоком и какао-порошком. Добавить в молочную смесь фруктовое пюре, перемешать и распределить по стаканам. Охлаждать в морозилке, периодически перемешивая. Готовое мороженое посыпать измельченными орехами или апельсиновой цедрой.
Еще больше снизить гликемический индекс можно с помощью протеина, заменив им молоко. Его можно смешать с измельченными ягодами и творогом и получить низкоуглеводный вкусный и полезный десерт.
Видео-рецепт диетического десерта:
Таким образом, больные сахарным диабетом вполне могут время от времени позволять себе порцию мороженого промышленного или домашнего производства, соблюдая меры предосторожности.
(Пока оценок нет)
Загрузка...